COL FONDO Asolo Prosecco DOCG

VON CASE PAOLIN

Seele & Herkunft des Weins

Der Col Fondo von Case Paolin ist ein Prosecco, der zeigt, was diese Rebsorte wirklich kann – wenn man ihr Zeit, Geduld und Handwerk gönnt. Naturtrüb, lebendig, authentisch: ein Schaumwein, der die Tradition des Montello in ihrer ursprünglichsten Form bewahrt. Entstanden auf den Lagen der Familie Pozzobon – Vignaioli di Natura – am Fusse des Montello in der Marca Trevigiana.

🌿 Biozertifiziert – kein Einsatz synthetischer Pestizide oder Herbizide. Nur die Kraft der Natur.

Degustation – Nase, Gaumen & Abgang

Im Glas zeigt sich ein helles Strohgelb mit natürlicher Trübung – Zeichen der Hefen, die dem Wein seine Tiefe geben. Die Nase ist komplex und einladend: reife gelbe Früchte, Hefe, Brotteig und ein zarter Hauch von Mandel. Am Gaumen wirkt er frisch, mineralisch und vielschichtig – die feine Perlage ist lebhaft, der Abgang lang und würzig.

Herkunft & Produzent – Kultur & Handwerk

Die Trauben stammen aus den Weinbergen am Fusse des Montello in der Provinz Treviso – einem Gebiet, das als Asolo Prosecco DOCG die höchste Qualitätsstufe Italiens trägt. Die Familie Pozzobon bewirtschaftet ihre Lagen seit den 1970er Jahren biologisch und mit grosser Sorgfalt.

Vinifikation – Ausbau & Stil

Hergestellt aus 100% Glera. Der Col Fondo – auch Rifermentato in bottiglia genannt – wird nach der traditionellen Methode der Flaschennachgärung hergestellt. Die Hefe verbleibt in der Flasche (sur lie), was dem Wein seine charakteristische Trübung, Komplexität und Tiefe verleiht. Kein Disgorgement, keine Filtration – purer Ausdruck der Traube und des Terroirs.

Genussmomente – Speiseempfehlung

Ein Prosecco für Kenner: ideal zu Antipasti, gereiftem Käse, Charcuterie und Meeresfrüchten. Auch als eigenständiger Aperitif für Momente, die Tiefe und Authentizität verlangen. Vor dem Servieren leicht schwenken, um die Hefe aufzuwirbeln – oder dekantieren für ein klareres Ergebnis.

Technische Daten

• Region: Montello, Treviso, Veneto
• Appellation: Asolo Prosecco DOCG
• Rebsorte: 100% Glera
• Methode: Rifermentato in bottiglia (Col Fondo / Sur Lie)
• Filtration: Keine – naturtrüb
• Alkohol: 11.0 % Vol
• Trinktemperatur: 6–8 °C
• Zertifizierung: 🌿 Biologischer Anbau (Bio-zertifiziert)
• Hinweis: Enthält Sulfite. Naturtrüb – Bodensatz ist normal und erwünscht.